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1.紫蘇梅作法

作法：
1.將青梅洗淨、瀝乾、以紙巾擦拭。用竹籤挑除青梅的梗蒂。
2.青梅加鹽，一層青梅一層鹽，放置約15到20天後。
3.日曬6分乾。
4.用熱水消毒廣口玻璃瓶，並讓它充分乾燥。
5.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式
置於容器中。
6.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。
7.放置愈久，味道愈甘醇。
材料
青梅：(8分熟)10公斤(6000g) 糖：4公斤鹽：2公斤
紫蘇：150g 使用器具：玻璃容器、曬盤

紫蘇梅

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2.梅醋作法

製作重點：
1.選梅(以清明前收六、七分熟之青梅合適)
2.去水乾燥(洗淨陰乾，去蒂頭)
3.加糖時機(6個月後加糖為佳，至少4個月)
4.加糖份量(醋加上梅子的總重量除以10即可)
5.保存(置於溫室即可)
材料：青梅4.5斤，冰糖1斤~1.5斤，糙米醋8.5斤
用具：玻璃容器，竹編圓盤
作法：
1.將梅子洗淨後，陰乾。
2.待梅子表面乾燥後，去蒂頭，將梅子直接放置於容器中。
3.將醋倒入容器中，並將蓋口密封。
4.待過半年後加入1斤~1.5斤的冰糖。
5.加糖後再過1個月即可食用。

梅醋

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